Foto: Kichererbse / Fotolia.com
Sturm - nur aus österreichischen Trauben
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Worauf muss ich beim Kochen achten ?
Die Hauptsache bei der Zubereitung von Kichererbsen ist Zeit - denn die muss man in Hülle und Fülle haben. 12 bis 16 Stunden müssen die meist getrocknet erhältlichen Hülsenfrüchte eingeweicht werden, bis man sie in frischem Wasser garen kann. Vorher sollte man sie aber auf Schmutz oder schlechte Kichererbsen hin untersuchen. Hülsenfrüchte, die beim Einweichen aufsteigen, sollten ebenfalls schnellstens aussortiert werden. Für jene, die es eiliger haben, gibt es aber immer noch in Dosen konservierte Kichererbsen - oder man friert die eingeweichten Kichererbsen ein. So erspart man sich das nächste Mal viel Zeit!
Eine kleine Kulturgeschichte des Kichererbse
Wie Kichererbsen prallen in Homers Ilias die Pfeile an den Schilden der griechischen Helden ab. Wesentlich romantischer erzählt hingegen die griechische Dichterin Sappho um 600 v. Chr. von goldenen Kichererbsen am Rand des Ufers. Beide Stellen zeigen, dass schon im 7. und 6. Jh. v. Chr. Kichererbsen im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde waren. Dabei hat der Anbau dieser Hülsenfrüchte eine noch wesentlich ältere Tradition - schon aus dem 8. Jt. v. Chr. gibt es archäologische Belege für sie in Syrien und der Türkei. Kein Wunder also, dass bis in römische Zeit Kichererbsen für die Ernährung der weniger betuchten Bürger so wichtig waren, dass sogar ganze Familien nach ihr benannt wurden. So erinnert der Name des berühmten Redners Cicero bis heute daran, dass ein Vorfahre des Römers in irgendeiner Form etwas mit diesem Gemüse zu tun hatte - denn cicer heißt nichts anderes als Kichererbse auf Latein. Seine große Wichtigkeit für die Esssitten in ärmeren Gebieten der Welt hat die - bei uns eher wenig beliebte - Kichererbse auch heutzutage noch nicht verloren.
Biologisches
Zwar heißt die Echte Kicher auch Erbse, direkt mit ihr ist sie aber nicht verwandt. Als Schmetterlingsblütler zählt sie aber zu den Hülsenfrüchten. Die buschige einjährige Pflanze wird zwischen ½ und 1 m hoch, hat gefiederte Blätter und gelbe oder violette Blüten. Ihre im Verhältnis zu Erbsen eher kleinen und kurzen Hülsen haben eine dünne Schale und beinhalten zwischen 1 und 3 gelblichen oder hellrötlichen Früchten. Diese haben einen Durchmesser von rund 1 cm und eine kantige Form - das arietinum ihres botanischen Namens bedeutet kleiner Widder, womit auf eben diese unregelmäßige Form der Kichererbsen angespielt werden soll.
Für Körper und Gesundheit
Kichererbsen zeichnen sich vor allem durch ihren hohen Proteinanteil aus, der sie bei vegetarischer Ernährung zu einem unverzichtbaren Ersatz für tierische Proteine macht. Daneben enthalten sie aber zudem auch viele Kohlenhydrate, sättigen dadurch langanhaltend und durch ihren hohen Ballaststoffanteil eignen sie sich auch besonders gut für Menschen mit erhöhten Cholesterinwerten. Durch ihren Anteil an Kalium, Magnesium, B-Vitaminen und Folsäure sind sie nicht nur ein gutes „Nervenfutter“, in ihnen enthaltene Phytoöstrogene machen sie auch für Frauen mit Wechselbeschwerden zu einer beliebten Speise. Nicht zuletzt zählen Kichererbsen auch noch zu jenen Hülsenfrüchten, die am besten vertragen werden.
Weitere Tipps die Ihre Ernährung gesünder machen, finden Sie hier.
Hier finden Sie ein Video über die Kichererbse.
Autor: Helene Wagner
Ich kaufe die Kichererbsen meist fertig in der Dose, aber ab und zu koche ich sie auch selbst. Die Lange Vorbereitungszeit bis sie gar sind schreckt mich meist davon ab. Mir sind sie lieber als Bohnen, da sie nicht blähen und ersetze deshalb bei verschiedenen Gerichten Bohnen gerne durch Kichererbsen.
Danke für die Informationen
hab heute zum ersten mal Hummus gegessen, lecker, werde ich ab jetzt öfter machen!
Danke für den ausfühlichen Bericht! Habe Kichererbsen noch nie probiert, das wird sich ändern!Schade das die Werbung über den halben Text ist, und man kann sie nicht werschieben!
mache schon seit Jahren ein selbstgemachtes Hummus,super gut mit Sesampaste, und esse gerne die gerösteten Kichererbsen oder dünste sie als Beilage!! vielen Dank für den ausführlichen Artikel!
Schon mal probiert ? Wenns schnell gehen soll: 1 kleine Konservenbüchse Kichererbsen abspülen, auf Küchenpapier abtrocknen, in einer Teflonpfanne mit wenig Öl anrösten, ein wenig salzen ODER zuckern. Von diesem Teller nascht jeder gern!
Schon mal probiert ?
Garbanzos, wie sie bei uns in Spanien heißen, sind Hausmannskost und sind mindestens einmal pro Woche am Speiseplan. :-)
informativ!!!
Am besten als selbstgemachten Hummus!
danke!!!
kichererbsen - sooo guat!! wie verhindere ich diese unangenehmen blähungen??
Das Einweichwasser am besten mindestens einmal wechseln und anschließend wegschütten. Die Kichererbsen vor dem Kochen noch mit klarem Wasser gut abspülen. Das Einweichen spaltet den Großteil vom Zucker in den Kichererbsen - dieser verursacht Blähungen!
dankeschön!! werd in zukunft einweichen - wegschütten und noch mehr spülen vorher ...
tolle tipps!
habe ich immer zu hause, schmeckt kalt und warm
Hummus als Brotaufstrich schmeckt sehr gut, gibt es zu kaufen, besser ist aber selbermachen. Geht ganz schnell und man geschmacklich gut variieren
Ich liebe Kichererbsen - und nachdem ich jetzt schwarz auf weiß erfahren habe, wie gesund sie sind, esse ich sie noch lieber :-)
muss ich beim nächsten Einkauf mitnehmen, habe ich noch nie gegessen
herzlichen Dank für den ausführlichen Bericht, wir essen die Aufstriche schon seit Jahren, schmeckt ganz super und sehr gesund!
Ich liebe sie zum Knabbern
danke, der text ist echt informativ - bin begeistert!werd bei meinem nächsten kichererbsencurry daran denken :)
Wir freuen uns, dass Ihnen der Text gefallen hat und wünschen guten Appetit beim nächsten Kichererbsencurry ;-) Beste Grüße aus der Redaktion