Wildschweingulasch
>60 MIN
Hobby-Koch
Zuppa di Pasta E Fagioli Ai Frutti di Mare, Bohnen-Teig*
Zubereitung
- Am Vortag:
- Bohnen in ausreichend kaltem Wasser einweichen.
- Einen Tag später:
- Zwiebel, Knoblauch und Pancetta im heissen Öl in einer großen Bratpfanne andünsten. Eingelegte Bohnen abschütten und kurz mitdünsten.
- Pelati hinzufügen und mit 1 l Wasser löschen. Alles bei geschlossenem Deckel in etwa
- 30 Min. machen. Salzen und mit Pfeffer würzen. Penne beifügen und al dente machen. Zuletzt die Venusmuscheln hinzufügen. Suppe aufwallen lassen, nachwürzen und mit Petersilie verfeinern.
- Muscheln herauslösen:
- Muscheln 5 Min. in ein kaltes Wasserbad legen. Unter fliessendem Wasser abbrausen. Zerbrochene beschädigte oder evtl. offene Muscheln auslesen. Wein aufwallen lassen und die Muscheln einfüllen. Zugedeckt ungefähr 5 Min. leise machen, bis sich die Muscheln öffnen.
- Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen! Kochsud durch einen Kaffeefilter abschütten und auffangen. Die Muscheln aus der Schale lösen.
- Tipp Ausgelöste Muscheln sind auch tiefgekühlt erhältlich.
- *Zuppa di pasta e fagioli ai frutti di mare, Bohnen-Teigwarensuppe mit Venusmuscheln
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
