Fisch Sulz
30–60 MIN
Hobby-Koch
Zander im Mangoldblatt
Zubereitung
- Den Mangold in kochend heissem Salzwasser blanchieren, danach die groben Blattrippen entfernen. Den Zander in 4 gleichmässige Stückchen schneiden, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Je 1 Zanderstück in 2 Mangoldblätter einpacken. Auf ein gebuttertes Blech legen und jeweils 1 Butterflocke obendrauf Form.
- Im Backrohr bei etwa 120 Grad 10 min gardünsten. Ideale Alternative: im Dampfgarer beziehungsweise im Kochtopf mit Siebeinsatz dämpfen.
- In der Zwischenzeit Fischfond, Noilly Prat, Krem double und Safran kremig kochen. Mit einem Spritzer Zucker, Saft einer Zitrone, Salz und weissem Pfeffer nachwürzen. Zander im Mangoldblatt mit der Sauce anrichten.
- ml
schmeckt hervorragend
lecker