Zander im Strudelteig
30–60 MIN
Hobby-Koch
Wurzelgemüse-Risotto mit gebratenen Zanderstreifen'
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Risottoreis
- 2 Bund Suppengemüse
- 1 Bund 'Petersilie
- 1 Zwiebel (gross)
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Weißwein
- Parmesan (gerieben)
- Olivenöl
- Butter
- 4 EL Obers
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 4 Zanderfilets, mit Haut
- Mehl
zum Garnieren:
Sponsored by
Zubereitung
- Zwiebel abschälen und feinwürfelig schneiden.
- 'Knoblauch klein hacken.
- In einem Kochtopf Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten, Langkornreis, Suppengemüsestreifen und Knoblauch hinzfügen und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein und ein klein bisschen Suppe löschen und unter durchgehendem Rühren ausquellen.
- Immer wiederholt ein klein bisschen Suppe nachgiessen und das Risotto zirka 20 Min. al dente gardünsten.
- Zanderfilets auf vielleicht verbliebene Gräten untersuchen, auf der Hautseite mit Salz würzen, mit ein wenig Mehl ausstauben.
- In einer Bratpfanne ein klein bisschen Olivenöl und Butter erhitzen, Zanderfilets auf der Hautseite kross rösten.
- Risotto mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Parmesan würzen.
- Durch das Einrühren von einigen Butterstücken vollenden.
- Je nach persönlichem Wohlgeschmack ein klein bisschen Obers zugiessen.
- 'Vor dem Servieren den Grossteil der feingehackten Petersilie untermengen.
- Risotto in tiefen Tellern anrichten.
- Zanderfilets darauflegen und mit ein klein bisschen gehackter Petersilie und Rucola garnieren.
- Suppengemüse bestehend aus ein klein bisschen Karotten, gelben Rüben, Sellerie und Petersilwurzel
