Champignon-Schnitzel
15–30 MIN
Hobby-Koch
Wiener Schnitzel à la Sacher
Zubereitung
- Für das Wiener Schnitzel gut zugeputzte Schnitzel auf eine Stärke von etwa 2-4 mm klopfen und beidseitig salzen.
In einem flachen Teller die Eier mit einer Gabel nur kurz verrühren. (Zu langes Schlagen macht das Ei dünn!) Fleisch zunächst in Mehl wenden, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in den Bröseln wälzen.
In einer großen Pfanne Butterschmalz und Öl erhitzen (Fett dabei wirklich heiß werden lassen) und die Schnitzel einlegen. Goldbraun backen, wenden und abermals goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne stets ein wenig schwenken, damit die Schnitzel rundum von Fett umgeben sind und die Panier schön soufflieren (aufgehen) kann.
Herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Petersilie im verbliebenen Fett ebenfalls frittieren und abtropfen lassen.
Wiener Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frittierter Petersilie sowie Zitronenscheiben garnieren.
Tipp
Achten Sie darauf, sehr hochwertige, sprich sehr fein geriebene Brösel zu verwenden. Echte Wiener Schnitzel müssen immer im Pfandl und nicht in der Friteuse herausgebacken werden, wobei auch die Verwendung von Butterschmalz für den typisch nussigen Geschmack unerlässlich ist.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Petersilerdäpfel und Salat nach Belieben (Gurken-, Tomaten-, Erdäpfel- oder Blattsalat)
und dazu Kartoffelsalat sowie ein kunterbunt gemischter Salat, dann ist das Schnitzerle perfekt
sehr köstlich
Ich liebe Schnitzel, besonders in Öl schwimmend herausgebacken, nicht Fritteuse, Dazu einen leckeren Erdäpfelsalat.... Mahlzeit
immer wieder ein Genuss
Dazu passen Petersilkartoffeln
Leckeres Rezept, klappt wie beschrieben.. Für das Panieren kann ich jedem das Set von Alpenchef empfehlen, endlich mal Panierschalen in der richtigen Größe für ordentliche Wiener Schnitzel!
auch als Schweinsschnitzel sehr gut
Also- meine Lieben! Mir fehlt hier die klassische Schnitzelgarnitur: Auf die Zitronenscheibe (Säure zum Fleisch um das Eisen im Fleisch besser aufnehmen zu können) gehört noch ein mit einer Kaper gefülltes Sardellenringerl. Mahlzeit!
Ich brauche die Schnitzelgarnitur nicht, uns schmeckt es so besser.
leckeres rezept. habe es auch schon mit huhn gemacht und es passte gut dazu (:
Wiener Schnitzel macht man nur in der Pfanne mit Butterschmalz
Kann man aber wirklich mit etwas Öl im Butterschmalz auch braten- schmeckt genau so gut und kommt etwas billiger
lecker
schmeckt super
Was ist daran Sacher?
Liebe heuge, das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Das Neue Sacher Kochbuch". Mit den besten Grüßen aus der Redaktion
Eine der wenigen Gerichte, die fast jedem schmeckt.
Schmeckt immer wieder gut
lecker
Sacher ist auch nicht anders...
toll
Egal was für ein Schnitzerl, es muss in der Pfanne und mit Butterschmalz herausgebacken werden und n i c h t in der Friteuse.
*****
Unbedingt mit einem leckeren ersäpflsalat - net mir Pommes
Klassiker sind immer gut
Was ist hier a` là "Sacher"? Die frittierte Petersilie oder die Butterschmalz-Öl-Mischung?Einen guten Kartoffel- oder Vogerlsalat dazu...schmeckt immer gut.
immer wieder lecker
Schnitzel sind immer wieder gut
lecker
toll