Waller im Knochenschinkenmantel auf Rapunzelsalat

Zutaten

Portionen: 4

  • 600 g Welsfilet
  • 12 Scheibe(n) Knochenschinken
  • 200 g Rapunzelsalat
  • 4 Wachteleier
  • 2 Erdäpfel (klein)
  • Essig
  • Öl
  • Gemüse
  • Küchenkräuter
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Zubereitung

  1. Die blauen Erdäpfeln kochen, schälen und würfelig schneiden.
  2. Den Rapunzelsalat abspülen und waschen. Ein Dressing aus Essig und Öl zubereiten.
  3. Das Welsfilet würzen und mit Schinken einschlagen, in heißer Bratpfanne kross anbraten. Die Wachteleier als Spiegeleier rösten.
  4. Den Rapunzelsalat mit Dressing anmachen und auf Teller mittig anrichten. Das Welsfilet auf den Blattsalat legen und das Wachtelei anlegen. Letztlich mit blauen Kartoffelwürfeln überstreuen.

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