Sommersalat mit Eierschwammerl
Eier-Koch
3 Sterne
Waldviertler Saumoasen
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften -
- Region Niederösterreich , Österreich
- Menüart Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1/2 kg Teilsames (geselcht)
- 3 Zwiebeln (mittelgroß)
- 8 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Paprikapukver (edelsüß)
- 1 Zitrone (Schale gerieben)
- 1 Schweinsnetz
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Für die Waldviertler Saumoasen Geselchtes gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder im Blitzcutter zerkleinern, mit Salz, Pfeffer und Paprika sowie Zitronenschale würzen, gut durchkneten und im Kühlschrank vier bis fünf Stunden zugedeckt stehen lassen.
Das gewässerte, trocken- getupfte Schweinsnetz in Quadrate von etwa 15 cm Kantenlänge zerschneiden, jeweils eine Portion des Fleischteigs darauf setzen, das Netz darüber schlagen und mit Küchengarn gut zusammenbinden. Über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Danach die Waldviertler Saumoasen entweder in heißem Wasser kochen oder im Rohr knusprig braten und mit Sauerkraut und Erdäpfeln servieren.
Tipp
In vielen Fleischhauereien gibt es die Saumoasen oder Saumaisen auch fertig zu kaufen.
Schon sehr lange nicht mehr gegessen, Danke
Ich kaufe mir die Saumoasen und koche sie dann im Kraut. Erdäpfel und ein Bauernbrot dazu. Ein wunderbares Gericht
schmeckt einfach lecker