Zubereitung:

1. Für die Waldviertler Saumoasen Geselchtes gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder im Blitzcutter zerkleinern, mit Salz, Pfeffer und Paprika sowie Zitronenschale würzen, gut durchkneten und im Kühlschrank vier bis fünf Stunden zugedeckt stehen lassen.
2. Das gewässerte, trocken- getupfte Schweinsnetz in Quadrate von etwa 15 cm Kantenlänge zerschneiden, jeweils eine Portion des Fleischteigs darauf setzen, das Netz darüber schlagen und mit Küchengarn gut zusammenbinden. Über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
3. Danach die Waldviertler Saumoasen entweder in heißem Wasser kochen oder im Rohr knusprig braten und mit Sauerkraut und Erdäpfeln servieren.

Tipp:

In vielen Fleischhauereien gibt es die Saumoasen oder Saumaisen auch fertig zu kaufen.