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Vintschgerl

Zutaten

Portionen: 8

Für den Teig:

  • 600 g Weizenvollkornmehl
  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 500 ml Wasser
  • 10 g Fenchel
  • 20 g Salz
  • 20 g Germ
  • Roggenvollkornmehl (zum Bearbeiten)

Für den Sauerteig:

  • 150 g Sauerteig-Rollgerste
  • 300 ml Wasser
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Zubereitung

  1. Die Sauerteig-Rollgerste vor Gebrauch in 300 ml Wasser durchtränken. Nach einer Stunde Rollgerste im Wasser gut durchrühren, Roggenvollkornmehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
  2. Den Teig ca. 4 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit nochmals die eingesetzte Masse Sauerteig (150 g bezogen auf 8 Brote) wegnehmen, mit Vollkornmehl zu einem Gerstl verreiben und im Kühlschrank bei geschlossenem Deckel für das nächste Brot behalten.
  3. Den Germ im übrigen Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig vermengen. Der Teig soll eine weiche Konsistenz bekommen. Teigruhe: 20 Minuten.
  4. Wieder kräftig durcharbeiten. Nach einer weiteren Teigruhe von 30 Minuten aufarbeiten und in einzelne Stücke teilen.
  5. Rundwirken und 5 Minuten rasten lassen. Nach dieser kurzen Rastzeit die Vintschgerl mit der flachen Hand in aufgestaubtem Vollkornroggenmehl breit drücken. Die Gärdauer beträgt in etwa 60 Minuten, damit die Vintschgerl bei dem Gären auseinandergehen.
  6. Bei einer Backtemperatur von 230 °C in Backofen geben, bei 180 °C fertigbacken. Vorher ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen und Wasser vorsichtig in das Rohr spritzen.
  7. Die Backzeit beträgt ca. 35 Minuten.

Tipp

Wer möchte, bestreut die Vintschgerl mit etwas Kümmel.

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