Nussbusserl
30–60 MIN
Eier-Koch
Topfenbuchteln mit Erdbeer-Ragout
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Mehl (glatt)
- 250 g Mehl (griffig)
- 30 g Germ
- 220 ml Milch
- 110 g Butter
- 6 Eidotter
- 80 g Zucker
- Salz
- Vanillezucker
- Zitronenschale (gerieben)
- ca. 150 g Butter (für die Form und zum Eintauchen)
- 50 g Kristallzucker (für die Form)
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Für die Fülle:
- 30 g Butter
- 50 g Staubzucker
- 1 Eidotter
- 20 g Vanillecremepulver (Puddingpulver)
- 160 g Topfen (passiert)
- Salz
- Zitronenschale (gerieben)
Für das Erdbeer-Ragout:
- 600 g Erdbeeren
- 120 g Staubzucker
- Zitronensaft (von 1 Zitrone)
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Zubereitung
- Germ mit etwas lauwarmer Milch, einer Prise Zucker und etwas Mehl zu einem Dampfl anrühren. Mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort gehen lassen. Die übrigen Zutaten – außer dem Mehl – vermischen und in einem Wasserbad auf ca. 30 °C erwärmen. Mit dem Dampfl sowie Mehl vermengen und zu einem glatten Teig schlagen. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, zusammenschlagen und abermals gehen lassen. Nun den Teig wieder zusammenstoßen, ca. 30x30 cm groß ausrollen und in 5x5 cm große Teile schneiden. Jeweils etwas Topfenfülle auftragen und die Teigenden gut zusammendrücken. Die Buchteln in flüssige Butter tauchen und dann in eine gebutterte und mit Kristallzucker ausgestreute Form locker einordnen. Die Buchteln gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C goldgelb backen, bis sich die Buchteln voneinander lösen. Dann mit Staubzucker bestreuen und mit dem vorbereiteten Erdbeer-Ragout anrichten.
Für die Fülle die Butter mit Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Vanillecremepulver, passierten Topfen sowie etwas Salz und geriebene Zitronenschale dazurühren.
Für das Erdbeer-Ragout etwa 250 g Erdbeeren mit Staubzucker passieren und mit Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Erdbeeren in Stücke schneiden und mit dem Erdbeermark vermischen.
Werden fast jede Woche gebacken
Schmeckt hervorragend
ein fantastisches Rezept
interessante Abbwechslung zu den herkömmlichen Buchteln
Klingt gut!
Die Füllung ist mal eine tolle Abwechslung
liest sich sehr gut :)
sehr gut
Super Rezept
köstlich
lecker
Ein Gedicht das den Aufwand lohnt.
Sehr gutes Dessert !!!!!!
schmatz
tolles Dessert
eine wunderbare Nachspeise
tolles Rezept
SEHR AUFWENDIG ABER MUSS GUT SEIN
auch für die Wintermonate gut!
Klingt sehr lecker, wird baldigst probiert :)
einfach nur lecker! :)
ein sehr gutes rezept
zwar aufwendig, aber sehr gut
:)
das hört sich super flauschig an, ich werds gleich mal speichern