Petersile-Champignons
5–15 MIN
Eier-Koch
Topfen-Mousse mit Gurken
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Seidentofu
- 250 g Topfen (20%)
- 60 ml Wasser (Menge anpassen)
- 1 EL Agar-Agar (Pulver)
- 0.5 Salatgurke;sehr f. würfeln
- 3 Frühlingszwiebel
- 1 EL Frischer Estragon
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eiklar
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Zubereitung
- Tofu und Topfen zu einer glatten Krem durchrühren.
- In einem kleinen Kochtopf das Wasser mit dem Agar-Agar-Pulver gemächlich erhitzen, bis es sich gelöst hat und das Wasser kocht. Die Flüssgkeit tasch zu der Topfencreme gießen und ausführlich mischen, damit das Agar sich gleichmässig verteilt.
- Die Gurken, die Frühlingszwiebeln sowie den Estragon darunterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant nachwürzen.
- Die Eiklar zu steifem Schnee aufschlagen. Erst nur 1EL davon, dann vorsichtig den übrigen Schnee unter die Tofu-Krem heben.
- In eine ausreichend große Schüssel befüllen und vor dem Servieren 3-4 Stunden abgekühlt stellen.
