Südtiroler Kaiserschmarrn
30–60 MIN
Eier-Koch
Topfen-Mohnschmarren mit Ingwer-Rhabarberragout
Zubereitung
- Für den Schmarren den Rhabarber schälen (mit einem kleinen Messer die Schale abziehen). Anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Ingwer und Rhabarber in einen Topf geben, Weißwein und Zucker beigeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 3 Minuten kochen lassen.
- Anschließend etwas Stärkemehl mit kaltem Wasser glattrühren und das Rhabarberragout damit binden.
- Für den Schmarren das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Topfen, Joghurt, Eidotter, Vanillemark und Zitronenschale verrühren.
- Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen.
Das Mehl mit dem Mohn vermischen und unter die Topfenmasse rühren, anschließend den Schnee unterheben. - In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Masse eingießen und ins Backrohr geben. Dauer: ca. 10 Minuten
- Danach herausnehmen, zerreißen, etwas Butter und Zucker beigeben. Durchrösten. Wenn der Schmarren eine schöne Farbe hat, mit dem Ingwer-Rhabarberragout anrichten.
Werde ich jedenfalls probieren! Eure Rezepte tu` ich immer wieder gerne studieren!
Die 12 Eiklar sind ein Hammer! Ist das Ernst gemeint?
Das finde ich auch!Außerdem fehlt mir in der Zubereitung, wo dann noch das ganze Ei hin soll, das in der Zutatenliste steht... ?
Liebe KoBaCat! Das ganze Ei ist bei den Zubereitungsschritten 3 und 4 inkludiert, aber nicht extra erwähnt (3. Dotter mit... verrühren / 4. Eiklar mit... schlagen). Ich habe auch nochmals im Buch nachgeschlagen, aus dem das Rezept ist. Die 12 Eiklar sind richtig. Ich hoffe, ich konnte Ihnen damit helfen. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
sehr gut, einfach und schnell zubereitet