Griechischer Faschierter Braten
30–60 MIN
Eier-Koch
Terrina Di Pescatrice - Seeteufelterrine
Zubereitung
- 200 g Zucchini in Streifchen und den Rest kleinwürfelig schneiden. Die Zucchiniwürfel in ein kleines bisschen Öl sautieren, mit Salz würzen.
- 400 g Seeteufel mit 200 g Schlagobers, einem Eiklar, Salz und Pfeifer zermusen. Die Zucchiniwürfel und einen EL Gelatine hinzfügen.
- Den übrigen Seeteufel mit der übrigen Schlagobers, dem zweiten Pfeffer, Eiklar, Salz, ausreichend Basilikum und einem EL Gelatine zermusen.
- Die Zucchinistreifen in einer Bratpfanne kurz anbraten, mit der grünen Krem bestreichen und zusammenrollen.
- Die Hälfte der weissen Krem in eine mit Butter gefettete Auflaufform Form, die Zucchiniröllchen darauf legen, mit der übrigen weissen Krem überdecken; den Deckel auflegen und die Ränder mit einer Mischung aus Wasser und Mehl versiegeln.
- Die Terrine im Wasserbad 30 Min. bei 180 °C im Herd gardünsten; aus dem Herd nehmen, den Deckel abheben, die Menge beschweren und eine Nacht lang ruhen. Stürzen, in Scheibchen schneiden und nach Wahl mit Blattsalat garnieren.
- Dazu passt ein trockener Schaumwein mit duftigem Bouquet Alto Adige Pinot Nero Spumante, Verdicchio di Matelica Spumante, Lizzano Spumante
- Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
