Stockfisch-Krem - Baccalat mantecato

Früher war es eine gesamte Runde von Frauen, die Baccalat zubereiteten. Das Schlagen der Krem war so anstrengend, dass sie sich reihum abwechseln mussten. Dank kräftiger elektrischer Handrührer schafft man die Vorbereitung heute dito allein.

1. Den Stockfisch bei mässiger Temperatur 40 Min. in Leitungswasser aufbrühen, Haut, Gräten usw. Entfernen und das Fleisch in ganz kleine Teile hacken 2. Um die sämige Menge herzustellen, wird derweil man mit dem Handrührer oder dem Holzlöffel das Fischfleisch zerschlägt, tröpfchenweise Öl hinzugegeben, derweil die Paste es aufnimmt 3. Anschließend frisch gemahlenen Salz, Pfeffer, Petersilie und Knofel dazumischen. 4. Als Hauptgericht wird die Stockfischcreme mit gegrillten Polentascheiben, als Imbiss auf gerösteten Brotscheiben (Crostini) gereicht.

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Oliven - es zahlt sich aus!