Steirische Eisenblüte

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Foto: Kurt-Michael Westermann

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min

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Zutaten

250 g Gemischter steirischer Edelschimmelkäse (nach Wahl, zB. Österkron)
2-3 Birnen (bissfest, in Scheiben geschnitten)
Walnüsse
Trauben
Apfelchips oder Birnenchips (für die Garnitur, nach Belieben)

Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Equipment *

Zubereitung

Für das Rezept Steirische Eisenblüte Edelschimmelkäse am besten mit der Wiegepresse (ersatzweise auch Erdäpfelpresse oder Fleischwolf) durchdrücken. Den durchgedrückten Käse mit Hilfe einer Palette oder Gabel auf hauchdünnen Birnenscheiben schön bzw. blütenförmig anrichten. Mit Birnenscheiben, Walnüssen oder Trauben dekorieren. Apfel- und/oder Birnenchips extra dazu reichen.

Tipp

Besonders hübsch sieht der passierte blaugrüne Käse auf Birnenscheiben aus, die zuvor in Rotwein pochiert wurden. Der passierte Käse kann auch auf getoastetem Schwarzbrot oder Birnen- bzw. Apfelchips angerichtet werden. Wenn man den Käse vor dem Passieren mit etwas Butter durchmischt, wird der rezente Edelpilzschimmelgeschmack etwas gemildert.