Buchweizensterz (Heidensterz)
30–60 MIN
Eier-Koch
Steinpilzsuppe mit Heidensterz
Zutaten
Portionen: 4
Für die Suppe:
- 300 g Herrenpilze (= Steinpilze)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 750 ml Rindsuppe
- 125 ml Schlagobers
Für den Heidensterz:
- 150 g Buchweizenmehl
- 300 ml Wasser (heiss, circa)
- 1 EL Grammelschmalz
- Salz
Für die Einlage:
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Zubereitung
- Schwammerl reinigen und blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit den Pilzen in Butter anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Schlagobers aufgießen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Buchweizenmehl in einer Bratpfanne trocken erhitzen bis es angenehm duftet. Unter Rühren leicht gesalzenes, heisses Wasser zugiessen, bis eine dicke Menge entsteht. Die Menge mit zwei Gabeln oder Kochlöffeln in kleine Stückchen zerteilen. Grammelschmalz dazugeben und den Sterz unter Rühren rösten.
- Die Herrenpilze für die Einlage reinigen, in Scheiben schneiden und in aufgeschäumter Butter anrösten. Schwammerl auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Suppe mit Steinpilzen als Einlage und mit Heidensterz als Zuspeise zu Tisch bringen.
Tipp
Traditionell werden zu diesem Gericht zusätzlich knusprig gebratene Grammeln serviert.
