Grenadiermarsch mit Grammeln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spinatpudding mit Buttersauce
Zubereitung
- Die Spinatblätter ordentlich aussortieren, genau spülen und in kochend heissem Salzwasser kurz blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und gut ausquetschen.
- Die Eier trennen. Das Eiklar zu steifem Eischnee aufschlagen und abgekühlt stellen. Das Weissbrot in Milch einweichen.
- Die Zwiebel von der Schale befreien und mit den Spinatblättern fein wiegen. Die Butter in einem Reindl zerlaufen und die Spinat-Zwiebel-Mischung darin andünsten. Das ausgedrückte Weissbrot einrühren und nach und nach die Eidotter und die Schinkenwürfel unterziehen. Zum Schluss den gut gekühlten Schnee vorsichtig unterziehen.
- Eine Kochpuddingform mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Menge in die Puddingform befüllen, mit dem passenden Deckel gut verschließen und im Wasserbad eine Stunde gardünsten.
- In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und das Mehl unterziehen.
- Mit kochender Rindsuppe aufgiessen, durchkochen und cremig aufschlagen. Mit dem Eidotter legieren und mit ein wenig Salz und Saft einer Zitrone leicht säuerlich nachwürzen.
- Den Pudding herausnehmen und kurz ruhen. Dann auf eine flache, vorgewärmte Platte stürzen und mit Buttersauce begießen.
- (*) Die Sauce muss ziemlich dick sein. Es empfiehlt sich also, erst mit wenig Rindsuppe aufzugiessen und im Falle, dass nötig ein wenig nachzugiessen.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?
