Lachsterrine mit Spargel
30–60 MIN
Profi-Koch
Spinat-Käse-Flan an Schnittlauchsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 350 g Spinat (frisch)
- 50 ml Doppelrahm
- 4 Eidotter
- 100 g Gruyère (gerieben)
- 4 Eiklar
- 1 Prise Backpulver
- Salz
- Pfeffer
- Muskat (frisch gerieben)
Sauce:
- 150 ml Nordische Sauermilch oder evtl. saurer Halbrahm
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Paradeiser
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Zubereitung
- Den Spinat ausführlich abspülen. Tropfnass in eine Bratpfanne geben und bei geschlossenem Deckel so lange weichdünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und von Hand leicht auspressen. Grob hacken. Den Spinat mit dem Doppelrahm sowie den Eidotter im Handrührer beziehungsweise mit dem Handmixer zermusen. Den Gruyère einrühren. Die Eiklar mit dem Backpulver steifschlagen. Unter die Spinatmasse ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen.
- Souffléförmchen oder evtl. kleinere Tassen grosszügig mit Butter ausstreichen. Die Spinatmasse hineingeben. In eine ofenfeste Form stellen. Die Souffléförmchen mit soviel kochendheissem Wasser umgiessen, dass sie gut zur Hälfte im Wasserbad stehen. Sofort auf die zweite Schiene von unten des auf 160 °C aufgeheizten Ofens Form und derweil 20-25 min gar ziehen. Jetzt im ausgeschalteten Herd und bei offener Türe 5 min ruhen.
- Während die Flans gardünsten, für die Sauce Sauerrahm bzw. Sauermilch mit dem in Rollen geschnittenen Salz, Schnittlauch, Pfeffer und Zitronenschal durchrühren. Der Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, abschälen, diagonal halbieren, entkernen und klein würfelig schneiden. Zur Sauce Form.
- Zum Servieren den Rand der Flans mit einem Küchenmesser lösen und die Köpfchen auf Teller stürzen. Mit ein kleines bisschen Sauce umgiessen.
- Bemerkung: Die Eimasse kann vielleicht bei dem Pochieren absinken und einen hellen "Boden" bilden.
- Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
