Spargelsuppe mit Prosciutto

Zutaten

Portionen: 4

  • 800 ml Wasser
  • 1 TL Zucker (braun)
  • 1 EL Butter
  • 300 g Spargel (weiß, geschält, holzige Enden abgebrochen)
  • 2 EL Rapsöl
  • 80 g Zwiebeln (nudelig schneiden)
  • 100 ml Schlagobers
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Msp. Pfeffer (weiß, gemahlen)
  • 1 Msp. Muskat (gemahlen)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Msp. Honigsenf
  • Meersalz
  • 4 Scheibe(n) Prosciutto (dünn)
  • Kerbel
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Zubereitung

  1. Für die Spargelsuppe mit Prosciutto Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel darin bissfest kochen. Spargel herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Kochwasser beiseitestellen.
  2. Für die Garnitur Spargelspitzen in mundgerechten Stücken von den Stangen schneiden und beiseitestellen. Die restlichen Stangen zerkleinern und im Kochwasser mit einem Mixstab pürieren.
  3. Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit püriertem Spargelsud aufgießen, beiseitestellen und nochmals mit dem Mixstab pürieren. Schlagobers, Weißwein, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Honigsenf einrühren. Suppe mit Salz abschmecken und nochmals kurz aufkochen.
  4. Anrichten: Prosciutto in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, mit Küchenrolle abtupfen. Suppe mit Spargelspitzen, Prosciuttoscheiben und Kerbelblättchen anrichten. Und fertig ist die Spargelsuppe mit Prosciutto.

Tipp

Ins Kochwasser für den Spargel etwas Milch und Butter mischen, um etwaige Bitterstoffe zu neutralisieren.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare13

Spargelsuppe mit Prosciutto

  1. Bi&Pe
    Bi&Pe kommentierte am 29.04.2017 um 21:47 Uhr

    Eine Variante betreffend Prosciutto wäre die Scheiben etwas zu zerbröseln und über die Suppe zu streuen.

    Antworten
  2. ingridS
    ingridS kommentierte am 11.01.2017 um 14:02 Uhr

    Dazu passen auch noch Grissini.

    Antworten
  3. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 07.09.2015 um 10:13 Uhr

    Gut!

    Antworten
  4. Essen_und_Trinken
    Essen_und_Trinken kommentierte am 07.04.2015 um 19:03 Uhr

    Was kann man anstatt des Weisweins nehmen?

    Antworten
    • evagall
      evagall kommentierte am 27.08.2015 um 17:19 Uhr

      ich würde es mit Apfelessig versuchen, , den nehme ich immer, wenn ein Rezept etwas Weißwein verlangt

      Antworten
  5. KarinD
    KarinD kommentierte am 04.03.2015 um 15:44 Uhr

    köstlich

    Antworten
  6. kyraMaus
    kyraMaus kommentierte am 06.11.2014 um 14:39 Uhr

    super Rezept!!!!! nicht o815

    Antworten
  7. RobiLi
    RobiLi kommentierte am 06.11.2014 um 11:15 Uhr

    probieren

    Antworten
  8. Rose Palfinger
    Rose Palfinger kommentierte am 21.09.2014 um 09:03 Uhr

    gut

    Antworten
  9. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 17.09.2014 um 10:56 Uhr

    super

    Antworten
  10. Cookies
    Cookies kommentierte am 09.04.2014 um 22:36 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  11. silmar
    silmar kommentierte am 09.04.2014 um 20:17 Uhr

    Muss ich unbedingt ausprobieren

    Antworten
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