Weißwein – klassisch frisch
Große Kunst. Ohne Allüren.
Schritt für Schritt
Gebratenes Gansl tranchieren
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Spargel mit Bozner Sauce
Spargel schälen, holzige Stücke großzügig abschneiden und in Salz-Zucker-Essigwasser bissfest kochen. Spargel herausheben und abtropfen lassen.
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- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch , für Feinschmecker , Schnelle Küche
- Menüart Vorspeise warm , Jause
- Region Italien , Österreich , Tirol
Zutaten
Portionen: 4
Für die Sauce:
- 3 Eier (hart gekocht)
- 1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
- 3 EL Öl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Msp. Senf
- Salz
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Zubereitung
- Spargel schälen, holzige Stücke großzügig abschneiden und in Salz-Zucker-Essigwasser bissfest kochen. Spargel herausheben und abtropfen lassen. Währenddessen aus klein gehacktem, hart gekochtem Eiweiß, passierten Eidottern, Schnittlauch, Öl, Essig, Senf und Salz eine sämige Sauce zubereiten und diese über den angerichteten Spargel gießen.
Tipp
Man kann die Sauce auch noch mit fein gehackten Zwiebeln, einem Schuss Weißwein, Sauerrahm, fein gewiegten Gewürzgurken und Sardellenpaste verfeinern. Häufig wird die Bozner Soße statt mit hart gekochten Eiern und Öl auch mit Mayonnaise zubereitet, was allerdings nicht dem Original entspricht.
Ich finde die Bozner Sauce besser als die Sauce Hollandaise!!Wunderbar
Wir geben Zitronenabrieb und etwas -saft in die Sauce.
Freu mich schon auf die spargelzeit
lecker
lecker