Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette
15–30 MIN
Hobby-Koch
Spargel-Fenchel-Salat mit Krebsschwänzen
Zubereitung
- Für den Spargel-Fenchel-Salat mit Krebsschwänzen den Spargel abschälen, die Enden klein schneiden.
- Für den Spargelfond die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden mit 1 1/2 l kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz und 1 EL Zucker dazugeben, aufwallen lassen und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Schalen und Enden entfernen.
- Die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Nun in den Spargelfond geben und bei mittlerer Temperatur 10 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit den Fenchel reinigen und das Fenchelgrün zur Seite geben. Fenchel der Lange nach in schmale Scheiben schneiden. In einem flachen breiten Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben kurz darin andünsten.
- Zitronenscheibchen dazugeben und knapp mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Temperatur 8 Minuten kochen. Gemüse herausnehmen und abrinnen lassen. Fenchelfond zur Seite stellen.
- Die Krebsschwänze am Rücken mit einer Schere aufschneiden und den Darm entfernen. Knoblauch hacken, Pfefferschote reinigen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Petersilienblätter mittelfein hacken, Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Krebsschwänze 3-4 Minuten unter Wenden darin anbraten. Knoblauch, Pfefferschote und Petersilie dazugeben und mit einigen Tropfen Zitronensaft und Salz würzen.
- Für die Salatsauce jeweils 2 El Spargelsud, Zitronensaft, Fenchelfond, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl durchrühren. Die Blätter von Pimpinelle, Petersilie und Dill abzupfen und grob zerschneiden.
- Spargel und Fenchel zusammen mit den Kräutern und Fenchelgrün auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln, Den Spargel-Fenchel-Salat mit Krebsschwänzen zu Tisch bringen.
Tipp
Verwenden Sie am besten frische, aromatische Kräuter. Dann schmeckt der Spargel-Fenchel-Salat mit Krebsschwänzen gleich doppelt so gut.
bitte wo ist hier ein Blattsalat???
Guten Tag! Vielen Dank für Ihre Anmerkung, wir haben den Fehler korrigiert. Mit kulinarischen Grüßen - die ichkoche.at Redaktion