Spanferkelbacken mit knackig buntem Ofengemüse an weissem Vanilleschaum auf Selleriepüree

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Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4

Fleisch
12 Spanferkelbacken geputzt (ungepökelt)
Pfeffer
Salz

Sauce:

100 ml klare Suppe
10 ml Essig
150 ml Schlagobers
50 ml Madeira (weiß) bzw. Alternativ Portwein
1 Vanilleschote
Pfeffer
Salz
Zucker

Ofengemüse:

Buntes Gemüse, z.B. Melanzani, Paprika

Selleriepüree:

1 Knollensellerie
2 EL Butter
1 Zwiebel
Pfeffer & Salz, Zucker
50 ml klare Suppe
2 EL Crème fraîche

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Vorbereitung Spanferkelbacken und Sauce Die Backen würzen, in einer Bratpfanne anbraten und dann bei 180 °C etwa 20 min im Herd dünsten. Die Backen anrichten und die Bratpfanne mit den Saucen-Ingredienzien löschen. Die Sauce mit dem Zauberstab cremig rühren.

Vorbereitung Gemüse Gemüse in Streifchen schneiden, auf ein Blech Form und mit ein klein bisschen Olivenöl begießen. Als nächstes für 15 Min. bei 180 °C im Herd gardünsten. Alternative: Das Gemüse einfach in ein klein bisschen Olivenöl in der Bratpfanne rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vorbereitung Selleriepüree Den Sellerie abschälen und in grobe Würfel schneiden. Die Butter in einem Kochtopf erhitzen, gewürfelte Zwiebel andünsten. Sellerie darin schwenken und kurz mitdünsten. Mit der klare Suppe löschen und gardünsten.

Anschliessend zermusen, mit Pfeffer, Salz, Zucker und Crème fraîche nachwürzen.

Das Ganze auf dem Püree anrichten.

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