Spaghetti mit Melanzane

Zutaten

Portionen: 4

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Zubereitung

  1. Die Melanzani abspülen, den Ansatz klein schneiden und in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln abschälen und in Würfel schneiden, Sardellenfilets mit den Zwiebeln in Olivenöl andünsten - Auberginenwürfel, Tomatenfleisch (ohne Saft), Petersilie und klare Suppe hinzfügen. Alles zugedeckt10-15 min auf kleiner Flamme sieden bei kleiner Temperatur - so werden die Melanzane gar und ziehen die Flüssigkeit auf. Nach dem Schmoren alles zusammen süß-sauer nachwürzen und zwar mit Weißweinessig und Zucker. Wer möchte, würzt noch mit Pfeffer und Saft einer Zitrone. Die geschmorten Melanzane mit den gekochten Spaghetti mischen und zu Tisch bringen.

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