Rezept
Forelle in Weißweinsud aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Sektkaltschale Mit Sommerbeeren
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Ein herrliches Rezept für alle Erdbeerliebhaber!
- 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orange und Zitrone heiß abbrausen, abtrocknen und mit einem Juliennereisser die Schale in schmalen Streifchen herunterziehen. Streifchen 5 min blanchieren und im Sieb abrinnen.
- 2. Weißwein und 100 g Zucker im Kochtopf unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat (der Sirup darf nicht machen). Gelatine tropfnass darin zerrinnen lassen.
- Orangen- und Zitronenschale und den Likör unterziehen.
- 3. Den Kaltschalenansatz abgekühlt stellen. Dabei gelegentlich umrühren, bis der Weißwein anfängt zu gelieren (das dauert 2 1/2 Stunden). Sekt unterziehen. Kaltschale abdecken und eine Nacht lang abgekühlt stellen.
- 4. Kurz vorm Servieren 6 kleine Minzeblättchen abzupfen und zum Garnieren zur Seite legen. Die übrige Minze in sehr feine Streifchen schneiden. Die Johannisbeeren abspülen und tropfnass an der Rispe im übrigen Zucker wälzen.
- 5. Die Sektkaltschale in 6 eiskalte, tiefe Teller gleichmäßig verteilen, mit Minzeblättchen, gezuckerten Johannisbeeren. Himbeeren und Minzestreifen garnieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.
