Schweizer Milchzopf

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Portionen: 12

Für den Germteig:

  • 500 g Mehl (Universal)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Würfel Germ
  • 80 g Butter (weich)
  • 1 TL Honig
  • 1 Ei
  • 1 EL Salz

zum Bestreichen:

  • 1 Eidotter
  • 1 EL Milch
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Für den Schweizer Milchzopf den Germteig zubereiten. Damit der Germteig gelingt, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Hälfte der Milch mit der Germ, dem Honig und 3 Esslöffeln des Mehls in der Rührschüssel der Cooking Chef zum Dampfl vermischen.

Ein wenig Mehl drüber streuen und bei einer Temperatur von 28 Grad bis zur doppelten Menge aufgehen lassen. Den Rest der Milch mit dem Ei verquirlen und gemeinsam mit dem übrigen Mehl in die Schüssel geben.

Den Profi-Knethaken einsetzen und kurz auf Stufe 2 verrühren. Nun das Salz und die weiche Butter dazugeben und den Teig ca. 10 Minuten auf Stufe 1 kneten. Der Teig soll nicht an der Wand der Schüssel kleben, sondern eine kompakte Masse bilden.

Den Knethaken nun entfernen und die Schüssel mit dem Spritzschutz abdecken. Den Teig nun etwa 20 Minuten bei der oben genannten Temperatur gehen lassen. Danach noch einmal mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe ca. 1 Minute rühren und ein weiteres Mal gehen lassen.

Nun den Teig in 2 gleich schwere Stücke teilen und 2 gleich lange Teigstränge formen, diese zu einem Zopf flechten. Den fertigen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. Noch einmal rasten lassen, bis er ungefähr die Hälfte des Volumens zugelegt hat.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Den Schweizer Milchzopf vor dem Backen mit einer Mischung aus dem Eidotter und der Milch sorgfältig bepinseln und für ca. 40 Minuten backen.

Tipp

Der Schweizer Milchzopf ist ideal zur pikanten oder süßen Jause. Natürlich können Sie den Teig auch mit der Hand kneten und bei Zimmertemperatur gehen lassen.

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Kommentare8

Schweizer Milchzopf

  1. cp611
    cp611 kommentierte am 26.03.2016 um 22:35 Uhr

    Die Schweizer nehmen Honig. ...gute idee

    Antworten
  2. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 23.04.2017 um 14:23 Uhr

    nehme auch hauptsächlich Honig für den Brioche, ein sehr guter Geschmack und er bleibt länger weich

    Antworten
  3. Milchsemmel
    Milchsemmel kommentierte am 23.03.2017 um 19:23 Uhr

    Ich würde Mandelstifte in den Tag geben

    Antworten
  4. aerofit
    aerofit kommentierte am 10.02.2017 um 20:26 Uhr

    Auf so ein Rezept habe ich schon lange gewartet - schmeckt wirklich wie der typische Schweizer Zopf! Ich habe zur Hälfte Dinkelmehl und griffiges Mehl verwendet, den EL Salz habe ich etwas reduziert. Danke für dieses tolle Rezept!

    Antworten
    • Margot Graf
      Margot Graf kommentierte am 11.02.2017 um 19:34 Uhr

      Das freut mich! Auch ich mische oftmals Dinkelmehl dazu! Danke für den netten Kommentar!

      Antworten
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