Schweinsfischerl in Rotweinsauce
Hobby-Koch
4 Sterne
Schweinekoteletts mit Kumquats
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 4 Schweinekoteletts
- 6 EL Weisswein (trocken)
- 6 EL Orangensaft (frisch gepresst)
- 2 Teelöffel Honig
- 250 g Reife Kumquats
- 0.5 Teelöffel Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 15 g Butter (gekühlt)
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Den Wein mit dem Orangensaft sowie dem Honig in einer Backschüssel mischen.
Die Koteletts einfüllen und mind. 2 Stunden einmarinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen; die Marinade behalten. Die Koteletts abtrocknen und zur Seite legen.
Vier Kumquats zum Garnieren behalten. Die Übrigen Kumquats mit der Marinade in der Küchenmaschine zermusen. Das Püree durch ein Sieb aufstreichen.
Das Püree in einem kleinen Kochtopf bei starker Temperatur in etwa 1 Minute kochen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Den Kochtopf von der Kochstelle nehmen.
Den Bratrost vorwärmen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts auf jeder Seite ca. 5 min grillen, bis sie durch sind. Die Sauce erhitzen, von der Kochstelle nehmen und die Butter hineinschlagen. Die Koteletts mit der Sauce anrichten und mit Kumquatsscheiben garnieren.
Schweinekoteletts mit Kumquats
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