Paradeiser-Oliven-Sauce mit Hendelbrust
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schwammerlsuppe
Zutaten
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Zubereitung
- Für die Schwammerlsuppe die Steinpilze waschen und die Köpfe abtrennen, Stiele in Würfel und Köpfe in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den gewürfelten Stielen anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben und kurz mit rösten.
- Sehr gut durchrühren, aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln, öfters Rühren.
- Die Hälfte des Schlagobers zur Suppe geben, die andere Hälfte mit den Eigelben verrühren.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben kurz von beiden Seiten anbraten, beiseite stellen.
- Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, die Obers-Eigelb Mischung und den Weißwein dazugeben, erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat fein abschmecken und die Steinpilzscheiben dazugeben.
ich gebe noch etw. petersilie dazu
mit rindsuppe wird's noch besser
Die essen wir immer gerne.
herrlich
Lecker