Käsesoufflé
<5 MIN
Eier-Koch
Sauce Mousseline
Zubereitung
- Für die Reduktion die entsprechenden Ingredienzien aufsetzen und derweil machen, bis die Flüssigkeit beinahe eingedampft ist. Die Restflüssigkeit durch ein Sieb aufstreichen und im Wasserbad heiß werden (aber nicht machen!).
- 2 bis 3 El Wasser daruntermischen, die Eidotter mit dem Quirl unterrühren und nach und nach die in Würfelchen geschnittene Butter, bis die Sauce kremig und cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss das Schlagobers unterrühren.
