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Sauce Mousseline

Zubereitung:

  1. Für die Reduktion die entsprechenden Ingredienzien aufsetzen und derweil machen, bis die Flüssigkeit beinahe eingedampft ist. Die Restflüssigkeit durch ein Sieb aufstreichen und im Wasserbad heiß werden (aber nicht machen!).
  2. 2 bis 3 El Wasser daruntermischen, die Eidotter mit dem Quirl unterrühren und nach und nach die in Würfelchen geschnittene Butter, bis die Sauce kremig und cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss das Schlagobers unterrühren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 0 Portionen:

Reduktion:

  • 4 EL Weißweinessig
  • 2 EL Wasser
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Schalotte
  • Petersilie

Zum Einrühren:

  • 2 EL Wasser
  • 3 Eidotter
  • 100 g Butter
  • 100 ml Schlagobers