Bittersalat-Käferbohnen-Ragout mit Parasol
Profi-Koch
4 Sterne
Sauce Dumas
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1 Dose Thunfisch (in Öl)
- 2 Eier
- 1 Gewürzgurkerl
- 1 Bund Petersilie
- etwas Öl
- 1 EL Senf
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Msp Zucker
- Salz
- Pfeffer
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Für die Sauce Dumas Thunfisch abtropfen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken und breiig rühren.
Eier hart kochen, abschrecken, schälen und mit der Gewürzgurke und der Petersilie fein hacken.
Öl, Senf, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz mit anderen Zutaten zu einer Sauce verrühren und die Sauce Dumas abschmecken.
Tipp
Für die Sauce Dumas können Sie sowohl Dijonsenf als auch Estragonsenf verwenden.
Sauce Dumas
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