Grannys Heidelbeertarte
>60 MIN
Hobby-Koch
Sarma
Foto: Nuriel Molcho / Brandstätter Verlag
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Kochdauer
min
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Das Originalrezept der Wirtinnen Stefanie und Sarika Herkner aus dem traditionsreichen Restaurant „Zur Herknerin“ im 4. Wiener Bezirk.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „WIEN" von Haya Molcho & Söhne. Zum Kochbuch
Rezeptempfehlungen
Das Originalrezept der Wirtinnen Stefanie und Sarika Herkner aus dem traditionsreichen Restaurant „Zur Herknerin“ im 4. Wiener Bezirk.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „WIEN" von Haya Molcho & Söhne. Zum Kochbuch
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und grob reiben. Speck fein würfeln. Reis in einem Sieb gut waschen, bis das herauslaufende Wasser klar bleibt.
- Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin leicht braun anschwitzen. Knoblauch und Karotten dazugeben und kurz mitdünsten. Paprikapulver hinzufügen und einige Sekunden anrösten.
- Hackfleisch und Speck dazugeben, mit ca. 1⁄2 l Wasser aufgießen und den Reis hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen, gut verrühren, dann ohne Deckel 10 Minuten dünsten, sodass der Reis noch bissfest ist. Anschließend auskühlen lassen und die Lorbeerblätter entfernen.
- Das Sarmakraut in einzelne Blätter teilen und je nach Größe mit 2–3 EL der Fleisch-Reis-Mischung belegen. Die Seiten einschlagen und die Blätter um die Füllung herum einrollen.
- Einen großen Topf mit übrig gebliebenen kleinen Sarmakrautblättern auslegen. Röllchen eng nebeneinander in den Topf setzen, 3⁄4 hoch Wasser angießen und einmal aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel 30–40 Minuten leicht köchelnd garen. Auf Tellern anrichten, mit Paprika bestreuen und mit Joghurt servieren.
Tipp
Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Schon mehrfach in ihrem Restaurant im 4. Bezirk gegessen. Das werde ich zuhause probieren!