Leberknödelsuppe
<5 MIN
Eier-Koch
Safransuppe mit Gemüse-Julienne und Garnelen
Zubereitung
- Für die Suppe Knollensellerie, Rüebli, Zwiebel, Apfel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, ohne anzubräunen.
- Safran und Mehl darüber stäuben und mit Kalbsfond löschen. Etwa zwanzig min auf kleiner Flamme sieden. Durchs Sieb passieren und mit Doppelrahm wiederholt zum Kochen bringen, nachwürzen mit Salz und Pfeffer. Mit dem Handmixer aufschäumen.
- In der Zwischenzeit die Gemüse-Julienne in Olivenöl goldbraun andünsten. Garnelen-Stückchen in nicht zu stark gesalzenem, siedendem Wasser kurz pochieren.
- Juliennes und Garnelen-Stückchen in die Teller geben und die Safransuppe dazuschoepfen.
