Schtschi (Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Rindfleisch)
>60 MIN
Eier-Koch
Rudolf Obauer: Kalbsfilet-Basilikum-Püree
Zubereitung
- Für den Fleischsaft:
- Alle Ingredienzien zum Kochen bringen, über das kleingeschnittene Kalbsfilet gießen und ein Viertel Stunde ziehen.
- Basilikum, QimiQ, Sauerrahm mit dem Filet und vielleicht ein klein bisschen grüner Lebensmittelfarbe fein verquirlen. In eine Auflaufform befüllen.
- Das Püree mit dem Bratensud, der mit ein kleines bisschen Olivenöl aufgemixt wurde, auf Tellern anrichten.
- Mit frischen Kräutern garnieren (Minze, Verbene oder evtl. Kresse).
- Tipp: Ein Stück Kalbsfilet im Ganzen im Bratensud mitziehen (es sollte innen rosa sein) und in Scheibchen geschnitten zum Püree anrichten.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
