Winter-Vlaai
>60 MIN
Profi-Koch
Roulade mit Nussfüllung
Zubereitung
- Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:
- Vollrohrzucker, Dotter und Vanillepulver ausführlich durchrühren. Die Eiweisse mit Kardamom, Salz und Saft einer Zitrone steif aufschlagen.
- Kakao und Zucker zufügen und kurz weiterschlagen. Das Dinkelmehl mit dem Kakao und den Baumnüssen vermengen, lagenweise mit dem Schnee unter die gerührte Menge heben.
- Ein Backblech mit Pergamtenpapier ausbreiten und den Teig 1/2 cm dick darauf ausstreichen. In der Mitte des aufgeheizten Backofens bei 240 °C 5 min backen.
- Das Biskuit mit dem Papier auf den Tisch gleiten, mit einem weiteren Pergamtenpapier abdecken und mit dem Blech auf der Stelle beschweren, abkühlen.
- Für die Füllung: Den Rahm steif aufschlagen, mit Vanillezucker und Vanillepulver sowie den Baumnüssen vermengen.
- Den ausgekühlten Teig aufs Backblech drehen und das Pergamtenpapier entfernen. Die Füllung dünn auf dem Biskuit gleichmäßig verteilen, dieses genau zusammenrollen, in Klarsichtfolie gewickelt mehrere Stunden im Kühlschrank abkühlen; die Roulade lässt sich dann besser schneiden.
