Risotto mit Radicchio und Jakobsmuscheln

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Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer

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Für das Risotto mit Radicchio und Jakobsmuscheln die Gemüsesuppe vorbereiten oder die fertige Bouillon erwärmen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Risottoreis in eine Pfanne mit erhitzten Olivenöl einleeren und leicht glasig anschwitzen lassen. Dann die Zwiebel dazu geben und alles etwas weiter rösten lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.

Nun nach und nach die Gemüsesuppe schöpferweise dazu geben und dabei stetig rühren. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit gut aufgesaugt hat, immer wieder nachgießen.
Wenn die Suppe aufgebraucht ist, sollte der Reis cremig aber immer noch etwas knackig bissfest sein.
Die Butter einrühren, Parmesan untermengen und Risotto warm stellen.
Radiccio gründlich waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucker im Topf karamellisieren lassen, den Salat dazugeben und durchrühren. Madeira eingießen und einreduzieren lassen. Mit Kapern, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Jakobsmuscheln sorgfältig aber behutsam abspülen und trocken tupfen. Der orangerote Rogensack (Corail) kann, aber muss nicht mitgegessen werden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Nun die Jakobsmuscheln ganz kurz auf beiden Seiten scharf anbraten. Sie sollten keinesfalls zu lange garen, damit sie innen glasig bleiben. Dadurch behalten Sie ihr nussiges und dezent-süßliches Aroma.
Risotto und Radicchio gut vermischen, in tiefe Teller füllen, Jakobsmuschlen auflegen und servieren.