Schwarzbrotknödelsoufflé
15–30 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Erbsen
Zubereitung
- Erbsen in kochend heissem Salzwasser blanchieren und in geeistem Wasser abschrecken. Schalotten in der Butter kurz andünsten, den Langkornreis zufügen und glasig schwitzen. Anschliessend mit Weißwein löschen und dann Lorbeergewürz und Safran zufügen. Mit dem heissen Fond nach und nach aufgiessen, dabei immer ein weiteres Mal umrühren, damit der Langkornreis nicht anbrennt. Wenn er weich ist und eine schön sämige Konsistenz hat, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Erbsen, Parmesan und Mascarpone unterziehen und den Langkornreis noch fünf min an einem warmen Platz ziehen.
- Tipp: Der Erbsen-Risotto passt gut zu kurzgebratenem Fisch oder evtl. Geflügel. Er schmeckt aber ebenfalls nur mit einem Blattsalat.
