Apfel-Ziegenkäse-Burger
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rindsfilet mit Linsen-Karotten-Gemüse
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Scheibe(n) Rindsfilet
- 3 EL Sojasauce
- 1 Zitrone (Saft davon)
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
- 350 g Karotte
- 300 g Porree
- 100 g Speck (durchwachsen)
- 2 Schalotten
- 0.5 TL Butter ((1))
- 2 EL Butter ((2))
- 300 g Linsen
- 0.5 TL Zimt
- 0.5 TL gemahlene Nelken
- 0.5 TL Ingwer (gerieben)
- 1 TL Korianderkörner
- 750 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Zucker
- 2 EL Balsamicoessig
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Zubereitung
- Fleisch abwaschen, trocken tupfen. Sojasauce mit ein kleines bisschen Pfeffer durchrühren, in eine ausreichend große Schüssel geben, Fleisch 20 Min. einmarinieren.
- Karotten und Porree vorbereiten, in Stückchen schneiden. Korianderkörner im Mörser zerstoßen. Speck würfeln. Schalotten feinhacken. Butter (1) in einer Bratpfanne erhitzen, den Speck darin auslassen, Schalotten glasig weichdünsten.
- Porree und Karotten hinzfügen, kurz mitdünsten. Gemüse herausnehmen, Linsen kurz anrösten, klare Suppe und Fond aufgießen, mit Zimt, gemahlene Nelken, Koriander und Ingwer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. leicht wallen. 5 Min. vor Ende der Garzeit das Gemüse noch mal dazugeben.
- In der Zwischenzeit das Rindsfilet in ein wenig Butter rösten, Butter (2) in einem Kochtopf karamelisieren. Das Linsengemüse mit Garflüssigkeit in den Kochtopf geben, gut durchrühren. Mit Balsamessig löschen, mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
- Tipp: Kennen Sie violette Karotten? Es handelt sich dabei um eine alte, sehr aromatische Sorte - verwenden Sie diese doch einmal zur Abwechslung!
