Krautsalat mit Speck
>60 MIN
Hobby-Koch
Rigatoni all'amatriciana
Zutaten
Portionen: 2
- 320-400 g Rigatoni (kurze, dicke Röhrennudeln)
- 400 g Pancetta (ital. Bauchspeck- oder magerer Räucherspeck)
- 3 Stk. Zwiebeln
- 100 g Schinken (in Streifen geschnitten)
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Prise Oregano
- 125 ml Tomatensauce
- 125 ml Geflügelfond
- 1 Stk. Pfefferschote (rot)
- 1 EL Butter
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl
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Zubereitung
- Die Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Den Speck würfelig schneiden, mit dem Lorbeerblatt zugeben und anbräunen. Das Fett abgießen, die Schinkenstreifen einstreuen und 2-3 Minuten weiter braten. Mit Wein ablöschen, dann die Hitze reduzieren. Oregano, die fein gehackte Pfefferschote, Cayennepfeffer sowie die Tomatensauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt wieder entfernen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Je nach Konsistenz der Sauce noch mehr oder weniger Geflügelfond zugießen. Währenddessen die Rigatoni in Salzwasser al dente kochen, abgießen und gemeinsam mit der Butter und dem geriebenen
Parmesan mit der Sauce vermischen. Nochmals abschmecken.
Tipp
GARUNGSZEIT: Rigatoni je nach Stärke und Art ca. 9-14 Minuten (Anleitung beachten!), Sauce 15-20 Minutenn
äußerst gschmackig :)
Sehr gut!
lecker