Rehrücken im Gewürzmantel

Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
2 Bewertungen

Mehr

Schwierigkeit
Eigenschaften -
Menüart -
Region -

User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

4 Rehrückenfiletstuecke a jeweils zirka 120 g
2 EL Olivenöl
1 Prise Balsamicoessig
200 g Schwammerln Champignons, Herrenpilze bzw. Eierschwammerln
Geputzt und gewürfelt
50 g Zwiebel abgeschält gewürfelt
20 g Butter
50 g Filoteig
0.5 Teelöffel Rosmarin
0.5 Teelöffel Thymian (gehackt)
4 Zweig Koriander
50 g Waldhonig
80 g Mohn
Gewürznelken (Pulver)
Muskat
Zimt
Salz
Pfeffer

Sauce:

400 g Wildfond
60 g Karotten
60 g Sellerie
80 g Zwiebel Gemüse geputzt/abgeschält
Und klein geschnitten
1 Teelöffel Paradeismark
100 ml Rotwein
50 ml Madeira
1 Prise Balsamicoessig
1 Prise Zucker
Erdnussöl
Zimt
Salz
Pfeffer

Auf die Einkaufsliste

Zubereitung

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Rehrückenfilets gut parieren. Die Parueren und Knochen für die Sauce zur Seite legen.

Für die Füllung die Zwiebelwürfel in der Butter glasig weichdünsten, die Schwammerln dazugeben und kurz durchdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rehrückenstraenge mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, Balsamicoessig dazugeben, durchschwenken und die Filetstücke auf der Stelle wiederholt herausnehmen.

In die Filetstücke der Länge nach eine Öffnung (Tasche) schneiden und mit der Schwammerlmischung befüllen.

Die Rehrückenfilets mit Gewürznelken, Zimt, Muskatnuss, Rosmarin und Thymian würzen. Den Filoteig auslegen, die Filetstücke mit jeweils einem Korianderzweig belegen, einzeln in Teig einschlagen und in den heissen Herd für ein paar Min. schieben. Mit wenig Honig bepinseln und mit Mohn bestreuen.

Dazu: Nockerl von Selleriemousseline und die Sauce.

Sauce: Die Knochen und Parueren von dem Rehrücken im Erdnussöl anrösten. Den Sellerie, Karotte und Zwiebel dazugeben und mitrösten. Nun das Paradeismark hinzu Form und mit dem Rotwein und Madeira löschen. Mit Lammfond auffüllen und die Soße auf ein Viertel reduzieren.

Die Soße mit Pfeffer, Zucker, Salz, Zimt und Balsamicoessig nachwürzen.