Rumkugeln
30–60 MIN
Eier-Koch
Rehmedaillons mit Pistazienkruste
Zubereitung
- Kruste/Gratinierbutter: Die weiche Butter mit den gehackten Pistazien und den Bröseln vermischen, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen.
- Rehrücken in Medaillons schneiden[1], mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und bei milder Hitze mit frischer Butter auf jeder Seite zwei min rösten, auf einen warmen Teller geben, mit Aluminiumfolie bedecken und warm stellen.
- Im Bratenfond die Schalottenwürfelchen andünsten. Wildfond und Madeira hinzfügen und um die Hälfte kochen, den ausgetretenen Bratensaft der warmgehaltenen Medaillons hinzu Form.
- Die Gratinierbutter auf die Medaillons gleichmäßig verteilen, unter der Grillschlange kurz überbacken.
- In der Zwischenzeit die Sauce mit Eiskalten Butterstückchen binden (montieren).
- Die Medaillons auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce umgiessen.
- Dazu: Bramata-Langkornreis und Ebereschen in Würz-Rotwein (siehe sep.
- Rezept).
- [1] Darauf achten, dass die Medaillons alle auf der Stelle hoch sind, vielleicht schonend plattieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
