Zubereitung:

1. Kruste/Gratinierbutter: Die weiche Butter mit den gehackten Pistazien und den Bröseln vermischen, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen.
2. Rehrücken in Medaillons schneiden[1], mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und bei milder Hitze mit frischer Butter auf jeder Seite zwei min rösten, auf einen warmen Teller geben, mit Aluminiumfolie bedecken und warm stellen.
3. Im Bratenfond die Schalottenwürfelchen andünsten. Wildfond und Madeira hinzfügen und um die Hälfte kochen, den ausgetretenen Bratensaft der warmgehaltenen Medaillons hinzu Form.
4. Die Gratinierbutter auf die Medaillons gleichmäßig verteilen, unter der Grillschlange kurz überbacken.
5. In der Zwischenzeit die Sauce mit Eiskalten Butterstückchen binden (montieren).
6. Die Medaillons auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce umgiessen.
7. Dazu: Bramata-Langkornreis und Ebereschen in Würz-Rotwein (siehe sep.
8. Rezept).
9. [1] Darauf achten, dass die Medaillons alle auf der Stelle hoch sind, vielleicht schonend plattieren.
10. Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

Tipp: