Sellerie-Birnen-Cremesuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rehgeschnetzeltes Mit Herz Und Leber
Zubereitung
- Wildsauce:
- Die Knochen hacken und im Bräter mit Fett anrösten. Das in Würfel geschnittene Röstgemüse zugeben, weiter rösten bis das Gemüse
- Farbe annimmt. Rotwein und Paradeismark vermengen und über die Knochen und das
- Gemüse gießen. Reduzieren und rösten bis eine kastanienbraune Farbe entsteht. Mit Wasser oder grand jus auffüllen. Gewürze dazugeben und 3 Stunden machen. Hin und nochmal auffüllen. Passieren und mit ein kleines bisschen Maizena abdicken. Apfelgelee zufügen und nachwürzen.
- Geschnezeltes:
- Entsehntes Rehkeulenfleisch in Streifchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Haut der Leber entfernen und mit dem Herz in Streifchen schneiden. Fett in eine heisse Bratpfanne geben und stark erhitzen, die
- Rehstreifen, Herz und Leber einfüllen und scharf anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Erneut ein klein bisschen Fett in die Bratpfanne geben, die Zwiebelwürfel angehen, die Eierschwammerln dazugeben und mit ein klein bisschen Rotwein und Cognac löschen. Mit der Wildsauce auffüllen und mit Schlagobers berfeinern. Das Rehfleisch sowie die Eierschwammerln dazugeben, durchrühren. Auf einem großen Kartoffelreibekuchen anrichten und mit Pasternaken, Fingermöhrchen, Kohlraebchen und Brokkoli-Rosen umlegen.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
toll