Kärntner Kasnudeln mit Weißweinsauce und Forellenkaviar
>60 MIN
Hobby-Koch
Rahm-Tartaresauce
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Eidotter
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 1 TL Dijonsenf (scharf)
- 2-3 TL Zitronensaft (oder Essig)
- 250 ml Pflanzenöl (neutral)
- Sauerrahm
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Zubereitung
- In einer Schüssel Eidotter mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Senf mit einem Schneebesen gut verrühren. Öl langsam in schwachem Strahl nach und nach einrühren und dabei kräftig rühren, bis sich die Masse homogen bindet.
Für diese mildere und kalorienärmere Variante der Sauce tartare wird anstelle von Mayonnaise Sauerrahm mit denselben Zutaten vermengt. Schmeckt sehr gut zu gebackenem Käse, Pilzen oder Gemüse sowie zu gebackenem Fleisch oder Fisch.
Tipp
Öl und Eier müssen bei Raumtemperatur verarbeitet werden!
Wird die Mayonnaise im Mixer (Stab- oder Turmmixer) zubereitet, so können auch ganze Eier verwendet werden.
Je nach weiterer Verwendung kann die Mayonnaise auch mit Essig oder Suppe verdünnt oder überhaupt durch Sauerrahm ersetzt werden.
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