Bolognesesauce
Hobby-Koch
4 Sterne
Ragu alla Bolognese - Bolognese Sauce für Pasta
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Rindfleisch (gehackt)
- 100 g Faschiertes (vom Kalb, oder Schwein)
- 80 g Sellerie
- 60 g Pancetta (ersatzweise Speck)
- 70 g Zwiebel
- 70 g Karotten
- 40 g Butter
- 330 ml Rotwein (trocken)
- 230 ml Milch
- 330 ml Suppe (klar)
- Fleischextrakt
- Paradeismark
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Karotten, Zwiebeln, Sellerie schälen und klein würfelig schneiden Den Pancetta ebenso würfelig schneiden und mit dem Gemüse mischen.
- Die Butter in einem großen Kochtopf zerlassen, die Mischung darin andünsten, hinzufügen und bei großer Hitze anbraten.
- Sobald das Fleisch leicht gebräunt ist, den Rotwein dazugeben und verdampfen. Umrühren, die Suppe mit dem aufgelösten Fleischextrakt dazugeben.
- Sobald ebenfalls die Suppe aufgenommen ist, den Tomatenextrakt untermengen. Salzen und mit Pfeffer würzen und alles zusammen mit der heißen Milch überdecken.
- Aufkochen, die Temperatur herunterschalten und unter gelegentlichem Umrühren die ganze Flüssigkeit aufnehmen.
- Die Kochzeit soll keinesfalls weniger als 1 1/2 Stunden betragen.
Tipp
Empfohlen ist dieses Grundrezept vor allem für Tagliatelle und alle anderen Sorten von frischen Nudeln.
Lieber ein wenig mehr zubereiten - die Mengen sind berechnet auf italienische Vorspeisenportionen.
was ist mit fleischextrakt gemeint, so etwas wie ein suppenwürfel vielleicht?
Stimmen die Mengenangaben? Komma 33 ml ???? Fleischextrakt? Paradeismark? Hat das jemand geprüft?