Pfeffersteak

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Foto: Esther Hildebrandt - Fotolia.com

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Rezeptempfehlungen

Kartoffelgratin - einfach & schnell

<p>Dieses cremige Kartoffelgratin besteht aus fein geschnittenen Kartoffeln, die mit einer Mischung aus Milch, Schlagobers (Sahne), Zwiebeln und Knoblauch verfeinert werden. Mit Muskat, Salz und Pfeffer gewürzt und mit einer goldbraunen Käseschicht überbacken, ist dieses Gericht perfekt als Hauptspeise oder Beilage. Ein köstlicher Klassiker für die ganze Familie.</p>

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Zutaten

Zubereitung

Für die Pfeffersteaks das Fleisch etwa 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kräftig mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Öl beträufeln. Mit Frischhaltefolie leicht abdecken und ziehen lassen. Inzwischen die Pfefferkörner aus der Lake heben, abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Pfefferkörner mit dem Messerrücken etwas zerdrücken.
Eine passende Pfanne stark erhitzen, Steaks einlegen und auf beiden Seiten bei großer Hitze rasch anbraten, Hitze etwas zurückschalten und auf den gewünschten Garpunkt hin braten. Das dauert je nach Dicke des Steaks zwischen ca. 3 Minuten (rare), 5-6 Minuten (medium) und 10–12 Minuten (well done). Steaks herausheben, in Alufolie einschlagen und noch etwas rasten lassen.
Währenddessen bei Bedarf wenig frisches Öl in die Pfanne gießen, erhitzen und die Pfefferkörner darin anbraten. Aufgefangene Lake sowie die Hälfte des Cognacs zugießen und einmal einkochen lassen. Steaks auf sehr gut vorgewärmte Teller setzen, dabei den mittlerweile ausgetretenen Bratensaft der Steaks in die Pfanne zurückgießen. Schlagobers ebenfalls zugießen und die Sauce kurz einkochen lassen. Nach Bedarf die Sauce noch zusätzlich mit rasch eingerührter kalter Butter binden, aber nicht mehr kochen. Parallel dazu die Steaks mit dem restlichen Cognac übergießen und flambieren. Sobald der Alkohol ausgebrannt ist, Steaks mit etwas Sauce umgießen und servieren. Dazu passen Pommes frites und Ofenerdäpfel.

Tipp

Damit die Pfeffersteaks auch gut flambiert werden, ist es ratsam, den Cognac nicht direkt aus der Flasche über das Fleisch zu gießen, sondern mit einem Esslöffel, der zuvor in sehr heißes oder kochendes Wasser getaucht wird, abzumessen.

34 Kommentare „Pfeffersteak“

henryhenry — 16.6.2023 um 09:18 Uhr

frage wie schmeckt es ohne Cogac
franziska 1 — 26.4.2021 um 20:47 Uhr

sehr gut
omiruth — 8.6.2020 um 10:18 Uhr

Die Sauce ist wunderbar! Ich flambiere aber nicht. Die Sauce passt auch zu Schweine- oder Kalbsmedaillons oder Putenfilet. Dazu habe ich gerne Kroketten oder Wedges, Buttererbserl, karamellisierte Karotten oder anderes Gemüse, Pfirsich mit Preiselbeeren und Salat.
Elena 2907 — 17.6.2017 um 23:23 Uhr

Ich nehme pfefferkörner mix. Kg
ingridS — 18.6.2016 um 13:21 Uhr

Ich gebe auch noch rote Pfefferkörner dazu.
kochhexe191 — 1.1.2016 um 17:13 Uhr

wunderbar
Sandy_88 — 27.10.2015 um 08:10 Uhr

traumhaft
Marcus_Happy01 — 7.10.2015 um 22:12 Uhr

Tolles Rezept und hat super geschmeckt leider habe ich die farbe nicht sehr schön hinbekommen
herbstmensch — 11.8.2015 um 18:49 Uhr

sehr lecker :)
graue Katze — 9.8.2015 um 21:11 Uhr

Sehr gut!
ZettlMaus — 7.8.2015 um 10:16 Uhr

am Teller flambieren?
ZettlMaus — 7.8.2015 um 10:15 Uhr

die Steaks werden am Teller flambiert?
kernöl — 30.7.2015 um 19:45 Uhr

dieses Steak mochte ich bald machen,sieht köstlich aus
KarinD — 10.6.2015 um 22:49 Uhr

toll
haka29 — 22.5.2015 um 20:52 Uhr

lecker
GFB — 22.5.2015 um 11:11 Uhr

Schmeckt herrlich.
Franzp — 1.5.2015 um 10:50 Uhr

immer wieder gut
gisela2353 — 28.4.2015 um 21:06 Uhr

sehr lecker
sarnig — 17.4.2015 um 08:34 Uhr

sehr schmackhaft
Nusskipferl — 27.2.2015 um 11:55 Uhr

mmmhhh sehr gut
xxxx40 — 20.1.2015 um 13:21 Uhr

lecker
Andy69 — 27.12.2014 um 14:29 Uhr

toll
Romy73 — 21.12.2014 um 09:51 Uhr

gute Idee
LizCollet — 6.12.2014 um 09:37 Uhr

das ist mein "Gemüse" :-)
Camino — 2.12.2014 um 11:46 Uhr

Gefällt mir sehr gut!
chrimarie — 22.10.2014 um 12:08 Uhr

ein guter Klassiker!
Vendetta — 24.7.2014 um 14:18 Uhr

Wirklich gut!
Evi57 — 4.5.2014 um 18:37 Uhr

War sehr gut!
zirkade1 — 3.4.2014 um 17:57 Uhr

wunderbar!
zorro20 — 31.3.2014 um 09:24 Uhr

vorzüglich!