Weißer Mohr im Hemd
Eier-Koch
4 Sterne
Pariser Spitz
Foto: Kurt-Michael Westermann
Zutaten
Zubereitung
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Für den Mürbteig:
- 140 g Mehl (glatt)
- 90 g Butter
- 50 g Staubzucker (fein gesiebt oder Feinkristallzucker)
- 1 Dotter
- 1 Prise Salz
- 10 g Vanillezucker
- Zitronenschale (frisch gerieben oder Zitronenschalenpulver)
Für die Pariser Creme:
- 300 ml Schlagobers
-
180-250 g
Kuvertüre (dunkel)
- 20 g Butter
- 3 cl Rum
Für die Schokoladeglasur:
-
100 g
Kuvertüre (dunkel)
- 7 g Kokosfett (oder Butter)
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Pariser Creme am Vortag zubereiten. Alle Zutaten für den Mürbteig mit dem Knethaken in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsplatte verarbeiten. Mit einer Klarsichtfolie abgedeckt 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und kleine runde Kekse ausstechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C 8 bis 12 Minuten auf Sicht hellbraun backen.
Pariser Creme vor dem Aufdressieren aufrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Kegel auf die Kekse dressieren. Kühl stellen. Kegel in Schokoladeglasur tauchen, umdrehen und abrinnen lassen. Auf ein Gitter setzen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Pariser Creme:
Schlagobers aufkochen und Kuvertüre darin zerlassen. Butter und Rum ein- bzw. unterrühren. Vor der Verwendung einen Tag kühl stellen (nicht in den Kühlschrank!)
Schokoladeglasur:
Kuvertüre bei ganz milder Hitze über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sie soll nur leicht warm sein. Kokosfett oder Butter darin auflösen und unterrühren.
Tipp
Unbedingt kühl (aber nicht im Kühlschrank) und nicht zu lange lagern.
In Alkohol eingelegte Kirschen machen sich darin sehr gut
Wieviele Stück sind das denn ca
sehr gut
Lecker
Klingt gut