Basis: Crushed-Green-Ice
Eier-Koch
3 Sterne
Paradeiserrisotto mit Mangold
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 150 g Risottoreis
- Olivenöl
- 60 g Schalotten (kleinwürfelig geschnitten)
- 90 g Weisswein
- 4 EL Parmesan (gerieben)
1 L Tomatenfond:
- 40 g Olivenöl
- 75 g Zwiebel
- 15 g Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 1500 g Paradeiser
- Salz
- 1 Lorbeergewürz
- 1 Pfeffer, Mangold, Salz
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40 Min., einfach Für den Tomatenfond:
Die fein geschnittene Zwiebeln, Zucker und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Kleingewürfelte Paradeiser, Salz und Lorbeergewürz dazugeben und 15-20 Min. auf kleiner Flamme sieden, verquirlen und folgend durch ein Sieb passieren.
Für den Risotto:
Olivenöl im Kochtopf erhitzen, Schalotten beifügen und goldgelb anschwitzen. Risottoreis beifügen, kurz mitrösten, auf der Stelle mit Weisswein löschen. nach und nach den heissen Tomatenfond unter durchgehendem Rühren zugiessen. Der Risotto sollte nie "schwimmen", sondern nur gut durchgefeuchtet sein. Nach ca. 7 min Salz und Pfeffer beifügen, nach 18 min Parmesan dazugeben und Kochtopf von der Temperatur nehmen.
Für den Mangold:
Geputzten und geschnittenen Mangold in einer Bratpfanne in heissem Olivenöl und einer Prise Zucker anschwitzen. Etwa 2 min in ein kleines bisschen Tomatenfond dünsten.
Paradeiserrisotto mit Mangold anrichten.
Getränk:
Paradeiserrisotto mit Mangold
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