Rezept
Kabeljaucurry mit Karfiolröschen
15–30 MIN
Eier-Koch
Paprikamousse
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Von den Paprikaschoten Stiele und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken und gemeinsam mit den Paprikawürfeln in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond zugießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit dem Stabmixer pürieren und passieren. Masse nochmals kurz erhitzen und die kalte Butter einrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zugeben. Mit Zitronensaft sowie Knoblauch aromatisieren und geschlagenes Obers unterziehen. Kalt stellen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nockerln abstechen und dekorativ auf gekühlte Teller setzen. Mit frischem Thymian garnieren.
Tipp
Die getrennte Zubereitung von roten, gelben und grünen Paprikaschoten bereitet zwar etwas mehr Aufwand, lohnt die Mühe allerdings durch ein wahrhaft attraktives Farbenspiel am Teller. Diese Paprikamousse eignet sich hervorragend als Begleiter zahlreicher Sulzen und Terrinen, aber auch kleine Köstlichkeiten, wie etwa aufgeschnittene Pökelzunge oder kalter Schweinsbraten, erhalten durch den pikanten Geschmack den gewissen Pfiff.
Werde ich ausprobieren
auch mit anderen fond sehr gut (:
Die Paprikaschoten unbedingt getrennt zubereiten!
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