Ohrfeige

Die Dotter und die Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen, dann das Stärkemehl, das Salz, die lauwarme Milch und die Zitronenschale herzhaft darunter geben. Die Eiklar sehr steif aufschlagen, mit dem übrigen Zucker und dem Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse ziehen.

Auf kleiner Flamme über einem Drahtgitter das Backfett in einer großen Bratpfanne zergehen. Die Schaummasse hineingeben und mit einem erwärmten Deckel bedecken. So 10 Min. backen. Die Ohrfeige soll trocken und auf der Unterseite hellgelb sein.

Die Oberseite mit der Marmelade bestreichen, dann zusammenklappen, mit Staubzucker überstreuen und zu Tisch bringen.