Erdbeer-Marzipan-Marmelade
>60 MIN
Hobby-Koch
Glukosesirup
Zutaten
Portionen: 1
- 500 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 1 TL Zitronensäure
- 1 TL Natron
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Zubereitung
- Für den Glukosesirup Zucker und Zitronensäure bei mittlerer Hitze langsam in Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- So lange kochen, bis die Mischung eine Temperatur von 108 °C-110°C erreicht hat. Das Soda in die Masse einrühren.
- Achtung! Es schäumt extrem auf, daher sollte man einen großen Topf verwenden. Den Glukosesirup in Glasflaschen abfüllen.
Tipp
Glukosesirup ist ideal für die Herstellung von Konfekt oder Eis. Man benötigt für dieses Rezept einen Küchenthermometer.
Das Rezept ergibt ca. einen halben Liter Sirup.
Sehr schön. Nur ist das kein Glukosesirup, sondern ein Invertzuckersirup. Ein Glukosesirup kann nur mittels Einfachzucker hergestellt werden, der hier verwendete Haushaltszucker ist ein Mehrfachzucker, aus Glucose und Fructose. Die Kochtemperatur für Glukosesirup ist zudem deutlich höher. Glukose = Dextrose = Traubenzucker. Daraus und mit Wasser, OHNE Zitronensäure und/oder Natron, macht man Glukosesirup. Ist relativ aufwändig herzustellen, daher verwenden auch Profis meist vorgefertigten.
gut
damit kann man wirklich wunderbares Eis selbst machen,
Interessant !
gutes Rezept!